Tutte ottime pastasciutte  a base di carne (Agnello, Capretto ecc.):

Agnello arrosto.

  GN-MM-RIED: Involtini fatti con gli organi interni dell'animale macellato (agnello o capretto più in uso qui a Grottole)e legato con un pezzo dell' intestino dell'animale stesso. Vengono cotti all'interno della stessa macelleria al (F-RNIEDD)= forno piccolo.

Piatti unici

Pasta e ceci: I ceci vengo cotti in padella, a cottura avvenuta si aggiunge olio extra vergine d' oliva o fritto o crudo con aggiunta di aglio e sugo di pomodoro.

Pasta e rape: condite con olio extra vergine d' oliva  fritto con  aglio  e poi  con aggiunta di un pizzico di peperoncino piccante.

Pasta e rape: condite con olio extra vergine d' oliva  fritto con  aglio  e poi  con aggiunta di un pizzico di peperoncino piccante.

La ciallèdd': pane duro bagnato all'acqua con pomodorini invernali, olio, sale, basilico ed origano. Gli stessi, in alternativa, vengono  spalmati  su  una fetta di pane anche abbrustolito, con olio e sale.

Cicoriette selvatiche:  prima lessate,  poi cucinate con olio, pomodori, aglio  e volendo piede di maiale.

  Patate lessate: condite con olio fritto e peperoni secchi. 

Sempre periodo Pasquale e Natalizio

Taralli: Farina di grano tenero, uova e  zucchero.

  Calzoncelli: fatti con  ceci  o  mostarda.

  Pètt-l: Frittelle tradizionali con pasta lievitata.

  pronte da essere gustate.

Scr-ppedd: Tipico dolce natalizio ricoperto di zucchero e miele.

 

 

 

Primi piatti

R-cchjtèdd: Farina di grano duro, acqua tiepida e sale.

 Cavatièdd:

Sagn-tèdd

L-ntecchie = Lenticchie: cotte in padella con  aglio e olio extra vergine d'oliva. Il tutto poi viene  amalgamato con la pasta  già cotta.

Faf' cret' = Fave: fatte cuocere in un r

ecipiente di terracotta "

pignata". Pietanza principale tipicamente invernale, veniva  consumato di sera nelle case contadine. Il tutto in una spasa: piatto grande dalla forma allargata e che era usato da tutta la famiglia.

uardiedd'= pollo alla cacciatore in questo caso:  si fa friggere in una padella , si aggiunge alloro e peperoncino spruzzandoci

Arancia e peperoni:  I peperoni fritti con olio locale.

Uova e salsiccia: fritti sempre nell'olio locale.

Peperoni secchi: Si usano soprattutto nel periodo invernale, assoluti, con uova o con patate lesse.

Forme di pane: Veniva impastato in casa, vi si apponeva l'impronta  per riconoscerlo e poi portato al forno per la cottura.

L' impronta.

Focacce:

Periodo Pasquale e Natalizio

Fichi essiccati e poi infornati. A Grottole se ne faceva largo consumo, venivano farcite di mandorle tostate e cosparsi di zucchero.

Cancedd': Biscotto non dolce, prima lessato e poi al forno, aromatizzato con semi di finocchio.

 

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